La Galette des rois

Concludiamo questo tempo di Natale con un tuffo nella città che più amo al mondo, Paris. Parigi A Natale acquisisce ancora più splendore e oggi vi regalo una chicca della tradizione culinaria  francese che non conoscevo.

Se i nostri bimbi al sei gennaio festeggiano la befana, i bambini francesi eleggono il re della giornata assaporando un dolce goloso tipicamente natalizio. La galette des rois è un semplice e gustoso dolce che si mangia in Francia intorno al 6 gennaio in onore dei Re Magi. In questo periodo, passeggiando per Parigi sarà impossibile non notare la quantità di questi dolci esposti nelle vetrine delle boulangerie. La tradizione di origine medievale prevede che proprio mangiando questo dolce, il giorno dell’Epifania si elegga durante la festa il Re della giornata.

Nel dolce di pasta sfoglia riempito con crema frangipane viene nascosta tradizionalmente la piccola figura di un re (rappresentata da un soldatino, una fava, un fagiolo, una moneta…): la persona a cui capita di trovarla nella sua fetta di dolce diventa il “Re della giornata” e ha il privilegio di indossare una coroncina solitamente venduta insieme alla torta. Vi lascio la ricetta dal sito di bloggiallozafferano:

per la crema frangipane: 125 gr farina mandorle, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 2 uova, qualche goccia di aroma di mandorla. Per la galette:2 rotoli di pasta sfoglia tonda, 1 uova e del latte per spennellare

Preparazione. lavorate a crema il burro morbido a pezzi con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Aggiungete un uovo alla volta, attendendo sempre che il precedente venga assorbito. Unite anche la farina di mandorle, l’aroma di mandorle, il pizzico di sale e sbattete ancora con le fruste elettriche. rotolate il primo rotolo e ricavate un disco da 24 cm utilizzando una tortiera o un piatto. Spennellate  2 cm di bordo con l’uovo sbattuto con il latte. Mettete la crema frangipane all’interno di un sac à poche e create una spirale che và dall’esterno verso il centro, lasciando il bordo libero. Posizionate la vostra mandorla o fava portafortuna. Dalla seconda pasta sfoglia, ricavate un altro disco di 24 cm e appoggiatelo sopra alla Galette des Rois. Passate le mani sulla superficie per fare aderire la sfoglia alla crema.  con la lama di un coltello fate dei piccoli taglietti obliqui sul bordo della galette francese, sollevando col il coltello la sfoglia dal basso verso l’alto e praticando il piccolo taglio. Spennellate tutta la superficie con uovo e latte (che avete preparato prima) e mettete in frigorifero per 30 minuti. Riprendete la torta del re dal frigorifero e praticate le incisioni tipiche della Galette des Rois. Individuate il centro e praticate un foro. Con la punta di un coltello, create degli spicchi dal centro verso il bordo. Dovete tenere il coltello leggero senza bucare la pasta sfoglia. Infornare per 30 minuti a forno caldo a 200 gradi.

La preparazione come vedete non è delle più semplici ma chissà magari per l anno prossimo potrei provare a cimentarmi! Le migliori pasticcierie dove gustare una divina galette des rois in Francia  è Pierre Hermè, Lenotre, Hugo et Victor.

Daniela

Foto pinterest, encoreungateau